Se considera a la leche como elalimento mas completo que existe, por su alto contenido de proteínas, aminoácidosesenciales, vitaminas y minerales.

 

Sin embargo este excepcional alimento no puede ser consumido al natural por el 70% de la población mundial debido a la intolerancia gástrica frente ala lactosa que es uno de sus componentes. La actividad pecuaria que en el mundo a logrado rebozar las exigencias delmercado es sin lugar a dudas la producción lechera del ganado vacuno, pero esta expansión no se habría logrado sin contar con una fase de tratamientoy transformación en diversos  productos  lácteos. La leche y sus derivados constituyen en la actualidad un componente muy importante en la alimentación humana, sin embargo en nuestra regióntodavía no a alcanzado el desarrollo adecuado a pesar de la gran demanda que existe, debido principalmente, a la falta de conocimiento técnico sobrela producción lechera y su transformación en productos lácteos como elqueso, yogurt y manjar blanco.